食品伙伴網訊 2月27日，國務院新聞辦公室在國務院新聞辦新聞發布廳舉行新聞發布會。國務院食安辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉指出，提升餐飲業的質量安全水平，要分為企業的主體責任和基層地方政府的監管責任。

在新聞發布會上，畢井泉介紹食品藥品安全監管工作情況。人民日報、人民網記者提出，“目前，餐桌食品安全越來越受到網友的關注，外賣食品安全事件也被屢屢曝光，在加強餐飲食品安全監管方面有關部門將會采取哪些措施？”

畢井泉表示，現在居民外出就餐確實越來越普遍，促進餐飲業質量安全水平的提升關系到千家萬戶。提升餐飲業的質量安全水平，這里面要分為企業的主體責任和基層地方政府的監管責任。就企業來說，要落實四個責任：

第一，原料購進質量安全的責任。規?；牟惋嬈髽I都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進原料質量符合國家食品安全標準，實行風險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業自己要負責。

第二，認真執行餐飲業相關標準規范的責任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規范，要確保生熟分開，防止交叉污染。

第三，要落實“明廚亮灶”的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過程和衛生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個屏幕。

第四，要落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責任，嚴防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。上述責任的第一責任人是餐飲企業的法定代表人，要在大型的餐飲企業明確食品安全監管的責任部門，門店要有食品安全管理員，餐飲從業人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況要符合相關規定，這就是企業應當承擔起來的主體責任。

從基層地方政府來說，要落實好監管的責任，要加強對餐飲業原料進貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時，要加強學校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事件的發生。